Нашлась программка-мечта для простой и быстрой сборки электронных книг (EPUB) из простого текста. Называется eBookBinder, для MacOS, естественно. Платная, но стоит каждой копейки, на сайте автора можно скачать месячную триал-версию без ограничения функционала.
Полный текст